Gulaš od ptice turul

Turulski gulaš od ptice stavlja veliku istoriju i kulinarsku umetnost u isti lonac kao univerzalni ključ za razumevanje fenomena mađarskog duha, koji se može sažeti u jednu reč – melanholija. Ili apatija, začarano postojanje u starini drevnog sjaja i veličine, nemogućnost Mađara da se otrgnu od destruktivne čežnje koja otelotvoruje savesno i pažljivo negovanje sopstvenog mučeništva. Turul, ta mitska ptica koja personifikuje mađarske snove i komplekse, koja simbolizuje nekadašnju istorijsku veličinu i istovremeno poraze, otkriva nam Kšištof Varga u novom svetlu, jer kao polu-Mađar, polu-Poljak, gurman, posetilac vinoteka, poznavalac odabranih, ali i tradicionalnih jela, preuzima ulogu vodiča kroz krčme i kroz istoriju Mađarske, otkrivajući nam je kao zemlju koja neguje poraze kao nijedna druga u svetu. I kao zemlju koja gozbenu trpezu pretvara u samoću identiteta.